Искусственное Мясо Новый Мировой Тренд

В 2013 году биолог Марк Пост из Университета Маастрихта создал первый в мире бургер из выращенного в пробирке мяса. Спустя два года Пост сообщил, что современные технологии значительно снизили эту цену и килограмм искусственного мяса стоит уже eighty долларов, а один бургер — 11 долларов. Таким образом, за четыре года цена сократилась почти в 30 тысяч раз.

Второе направление — альтернативный белок — насекомые, личинки мух. Это любой белок, который можно вырастить или получить независимо от агропромышленного комплекса.

Революционная инновация Beyond Meat на рынке продуктов питания в том, что они смогли воссоздать вкус и текстуру мяса — даже то, как жир распределяется между волокнами. На сковородке фарш ведет себя как размороженное мясо, но пахнет овощами, ведь сделан из горохового белка. Впервые искусственное мясо в Россию привез американский производитель Beyond Meat, чья капитализация сейчас оценивается в $eight,eight млрд, согласно данным Investing.com. Второй по величине производитель искусственного мяса в мире — Impossible Foods, продукции которого в России пока нет. Распространение веганства приводит к тому, что торговые сети включают в ассортимент так называемое «искусственное мясо» — веганский аналог стейков и котлет, сделанный из растительного белка. Его производством в 2013 году занялась американская компания Beyond Meat, а теперь в России появился отечественный производитель Greenwise. Зачем печатать мясо на биопринтере, разбиралась «Газета.Ru».

Ещё в 2013 году её главный научный сотрудник Марк Пост провёл публичную дегустацию первой в мире котлеты, выращенной из стволовых клеток коровы. Пожалуй, ни один ресторан мира не видел такого счёта – стоимость котлеты составила 250 тыс. евро, пожертвовал которые основатель Google Сергей Брин. К 2017 году компания заявила, что ей удалось снизить стоимость бургера до 11 долларов, но проводить дегустацию подешевевшего продукта уже не стала. Было объявлено, что фирма приступает к проектированию собственного завода. Но что именно там будет производиться, остаётся тайной. В мире стоимость искусственного мяса тоже остаётся высокой и составляет примерно ninety долларов за килограмм (5 760 рублей) http://vulkanpromo.ru.

Самый абсурдный довод в пользу альтернативного мяса состоит в том, что население Земли растёт и к середине века обычного мяса на всех не хватит. Мол, надо привыкать, готовиться и развивать альтернативные пищевые технологии. На самом деле у животноводов нет технических препятствий, чтобы нарастить производство. Корень проблемы заключается в том, что почти четверть всех людей на планете живут за чертой бедности. Многие из них не имеют денег на самые простые крупы, а не то чтобы на мясо. При этом в развитых странах треть пищевых продуктов отправляется на свалку.

— Во-вторых, если брать бедные страны, то там вообще 23 кг на человека в год. Представляете, сколько еще надо вырастить животных, чтобы накормить планету! Возможно где-то, когда-то эта технология станет действительно по-настоящему дешевой и какой-то части населения это еще и поможет решить проблему получения необходимого числа калорий. Но по ценности растительный продукт со вкусом мяса вряд ли сможет заменить мясо». Первое — это так называемые «необелковые продукты» на основе растительного белка, в основном это бобовые, например, соевые продукты. Однако их минусы в том, что они не полноценны по аминокислотному составу, а также довольно дороги.

Поэтому продукт на основе растительного белка вряд ли будет иметь такую же питательную ценность, как мясо», – подтверждает она. «Исходя из этого, то, что сейчас позиционируется как альтернатива или замена мяса, не может называться мясом в полной мере, – рассуждает она. – Для мяса “из пробирки” больше подошло бы название “продукт из мышечного белка”. Соответственно, для растительного мяса – “продукт из растительного белка” (с уточнением природы белка – соя, горох и т.д.)».

Мясо будут печатать с помощью специального принтера Fabion 2 — изначально его планировали использовать для воссоздания человеческих органов, но он подходит и для производства искусственного мяса. Например, это может пригодиться космонавтам на МКС, куда доставлять готовые продукты слишком дорого. «Если говорить о растительном продукте, то давно известно, что соевый белок имеет пищевую ценность, близкую к белку мяса, однако, все-таки, уступает ему.

Желающие коммерциализировать идею на Земле тоже не далеко продвинулись. Самый заметный стартап в этой области сегодня – датская компания Mosa Meat.

Животноводов волнуют не только мышцы, выращенные в лаборатории, но и разнообразные веганские продукты из растительного белка, которые позиционируются как заменители мяса. В отличие от культивируемого мяса, их продукция уже представлена в магазинах и ресторанах. Американский производитель растительного мяса вышел на российский рынок.