Las 8 activistas sobre lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021

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Este anualidad no Tenemos un unicamente Chef de el anualidad en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo de la avenida sobre El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de liquidacion Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja), Javier Olleros sobre Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando de el Cerro de Casa Jose (Aranjuez, Madrid) y Luis Callealta de etapa (Cadiz).

ANDONI LUIS ADURIZ

Su restaurante Mugaritz es el septimo en la listado sobre The World?s cincuenta Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar asi­ como la cultura a su cocina, con lo que alcanza la sorpresa continuo, invariablemente con las raices en el territorio.

RODRIGO sobre LA AVENIDA

“Me especialice en cocina vegetal de forma natural”. Rodrigo sobre la Calle, hijo de agricultor asi­ como nieto de cocineros, lleva casi dos decadas dedicado a las verduras. “Estoy excesivamente agradecido al premio, pero poseemos que acontecer honestos desplazandolo hacia el pelo reconocer que lo que hacemos las cocineros tampoco es extremadamente sostenible, por motivo de que contratamos a gran cantidad de proveedores y generamos bastantes residuos. Tambien el funcii?n de la palabra sostenible se ha convertido en algo harto insostenible, porque al completo el universo intenta apropiarse sobre ella”.

El cocinero de reivindicador discurso fue Algunos de los pioneros “ya hace once anos, tambien en Madrid Fusion, yo debido a hablaba de capital circular y hoy por hoy se esta utilizando como aparejo sobre publicidad sin embargo todavia nunca han despertado las conciencias”. En su parecer, “deberiamos dejar sobre consumir tanta pulpa asi­ como tanto pescado o nunca utilizar el coche para ir an adquirir el pan, sin embargo tambien los gobiernos tendrian que prohibir algunos materiales a ciertas companias. Hacen carencia menor falacias y no ha transpirado mas cosas de verdad”.

RICARD CAMARENA

“Intentamos ser coherentes al maximo, con el fin de que cualquier el contexto global de el restaurante este en sintonia con los valores que queremos emitir al usuario. Deseamos sentirnos vi?lidos, que el trabajo que hacemos trascienda al puro hecho de dar de comer y no ha transpirado impulsar la parte optimista que el sector goza de en el habitat”.

Ricard Camarena, que en la actualidad esta apuntalando las diversos proyectos que goza de en velocidad desde la perspectiva sobre la autocritica, esta en ese transcurso sobre “analisis de estas areas sobre mejora Con El Fin De ser conscientes de ellas, por motivo de que conocemos que no estamos practicando las cosas del al completo bien”. Y eso pasa por la sostenibilidad aplicada a las personas “si nosotros nunca somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos excesivamente centrados en el plastico, ?pero que ocurre con nosotros mismos?”. Asi que, entre diferentes cosas, abren 3 dias a la semana. “El desafio seria permitirse abrir 6 servicios y no ha transpirado que exteriormente sostenible economicamente porque sera la manera en la que sera sostenible humanamente”.

XAVIER PELLICER

En 2012 dio un giro a su prueba profesional, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al ambiente de la agricultura biodinamica. Desde por lo tanto se ha centrado en un discurso traumatizado por la alimento ayurveda (la medicina usual india), la energia vital de los vegetales (“manjares de la naturaleza”, igual que los llama el novio) desplazandolo hacia el pelo de cada proceso, Con El Fin De generar la cocina salubre, que siente bien asi­ como coherente con el entorno. Su manifiesto se basa en un contundente “Somos exclusivos sin embargo no excluyentes” el menu mas vendido de su restaurante es el vegetariano, si bien tambien ofrecen alguno vegano desplazandolo hacia el pelo otro omnivoro. En 2018 fue escogido preferiblemente Restaurante de Verduras del Mundo por la We’re Smart Green Guide.

IGNACIO ECHAPRESTO

El cocinero autodidacta defiende la cocina de poblacion y de temporada. Asi que, junto con su amigo Carlos, abrio su restaurante en Daroca de Rioja, que es En seguida la residencia sobre cenas con 1 estrella Michelin asi­ como 2 soles Repsol a la que peregrinan los amantes sobre la cocina.

Venta Moncalvillo posee su misma huerta y su apuesta debido a rural marca comercial su filosofia desde 2019 organizan “Cocinas sobre Pueblo”, un punto de coincidencia que da vision y pone en tasacii?n la cocina que se permite en pueblos chicos sobre nuestro estado, asi como a los productores y no ha transpirado artesanos que la realizan posible.

JAVIER OLLEROS

Cocinero intuitivo, Javier Olleros seri­a un enamorado sobre su campo, que ha anterior por mayusculos cocinas nacionales e internacionales antiguamente de producir Culler de Pau en la antigua localizacion del hotel familiar. Su objetivo como interprete del ambiente podri­a ser el comensal “sienta la tierra, empleando productos que vienen de ella”. Fue elegido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler sobre Pau separado tenia unos meses sobre vida.

FERNANDO de el CERRO

“Es un inspeccion an una cosa en lo que llevamos anos de vida funcionando, por motivo de que debido a conocemos que las verduras podri?n pasar de acontecer un factor complementario an acontecer un factor principal dentro del plato”. En su caso, trabajan con el producto que tienen en torno a Con El Fin De llevar a cabo el ambiente. “Soy defensor sobre la verdura Con El Fin De darle otro punto de vista. En la seccii?n tenemos tres arti­culos fetiche la fresa, el freson asi­ como los esparragos. Aranjuez posee una cosa que nunca poseen demasiadas huertas nuestro ambiente sigue teniendo las 4 estaciones, lo sitios de citas kink que nos da un gigantesco abanico sobre oportunidades con diversidad de productos”.

El chef de residencia Jose (Aranjuez), nos cuenta que su trabajo actual ocurre por nunca cocer las verduras, trabajarlas con diferentes grasas, condimentarlas… desplazandolo hacia el pelo elaborarlas sobre modo espontanea, improvisando. “Estamos funcionando ademas en el tratamiento que se debe dar a las verduras congeladas”.

LUIS CALLEALTA

El cocinero gaditano, que todo el mundo llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion sobre su abuelo, se formo con diversos de las mayusculos de la cocina, igual que Berasategui o atractivo Leon… y no ha transpirado hoy seri­a alguno de ellos. Hace unos meses emprendio su particular programa personal, el restaurante etapa, en el barrio gaditano sobre Santa Maria, junto con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, guarda una estrecha conexion con proveedores sobre cercania asi­ como trabaja al dia, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que no deja de acontecer la huella del acontecer humano. Trabajamos con verduras feas sin embargo unicas, que deben pequenos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente y hacemos platos innovadores aunque efimeros, contribuyendo para que esas verduras nunca sean desechadas”.